Ҳамчунин

Карам - Brassica oleracea


Generalitа


Карам навъҳои гуногуни Brassica oleracea аст; дакикаи паймоне месозад, ки аз баргҳои атрофи якдигар печонида шудаанд. Он дар тӯли асрҳо дар Аврупо парвариш шуда, намудҳои хишти пазмонӣ дар Африқо ва Осиё низ васеъ паҳн шудаанд; аз замонҳои юнониён карам ҳамчун сабзавот парвариш мешавад, муваффақияти он дар тӯли асрҳо бетағйир мондааст; он як растании бисёрҷанбаест, ки онро дар хӯришҳо хом хӯрдан мумкин аст ё дар шӯрбо ё шӯрбо пухта мешавад ва инчунин ҳамчун як табақи тарафӣ. Одатан, карам ҳамчун як табақи канорӣ барои хук истифода мешавад.
Ин як сабзавоти зимистонист, аслан растаниҳои карам дар боғ дар охири тобистон ё тирамоҳи аввал гузошта мешаванд ва карамро тамоми тирамоҳу зимистон ҷамъ кардан мумкин аст; инчунин ба назар мерасад, ки карамҳо, ки сардиҳои аввалро паси сар карданд, беҳтарин ва болаззат мебошанд.

Карам: Карам дар ошхона




Аз замонҳои қадим карамҳо дар ошхона истифода мешуданд, захираи онҳо намаки минералӣ ва витаминҳо як маротиба имкон медод, ки ин ғизо ҳатто дар фасли зимистон таъмин карда шаванд, вақте ки мавҷудияти мева ва сабзавот нисбат ба фаслҳои дигар камтар аст.
Карамро хом, хӯриш, тарошида ё ҳатто blanched хӯрдан мумкин аст ва сипас барои дигар омодагӣ истифода мешавад; аҳолии Аврупои Марказӣ дар тӯли моҳҳо сарҳои карамро нигоҳ медоштанд, карбос ё карамҳои намакин ва ҷудошуда, бо ҳанут ва хушбӯй истифода мекарданд, то онҳо дар тӯли тамоми сол истеъмол карда мешуданд, ки ба забони олмонӣ номида мешуд. Sauerkrдuter.
Дар Ломбардия, дар таомҳои анъанавии аксарияти вилоятҳо, cossoeula, табақе бой аз мазза мавҷуд аст, ки бо қабатҳои хук дар карам пухта шудааст. Он бо пухтупаз бо карам ва пиёз каме аз ғӯзаҳои хук ва тамоми қисмҳои "камтар асолат" -и ҳайвон, ба монанди пойҳо, пӯстҳо, гӯшҳо, бинӣ омода карда мешавад; табақи хеле бой аз рӯи анъана дар рӯзҳои сарди зимистон.
Имрӯзҳо дар парҳез карам фазои хомро бештар барои хӯришҳо пайдо мекунад; он сабзавотест, ки аз намакҳои минералӣ, витаминҳо, кислотаи фолий, калий ва нахи шаффоф иборат аст; Он дар парҳезҳои пастсифат ва калий-натрий хеле мувофиқ аст. Он хамвор карда мешавад ва бо равған ва лимӯ намакин карда мешавад. Баъзе аз меъ- истеъмоли карамро бурида ва бо бекон toasted, равған ва чормағз решакан намакин мекунанд.
Монанди ҳама хишти карамӣ, карам инчунин баъзе витаминҳоеро, ки ҳангоми пухтупаз дар даст доранд, аз даст медиҳад; илова бар ин, пухтупаз боиси ба вуҷуд омадани моддаҳои сулфур мегардад, ки барои бӯи бад, ки зуд дар ошхона паҳн мешавад, масъуланд. Ҳангоми хом хӯрдан, карам бӯи нохушро ба вуҷуд намеорад.